Μεταποίηση βουτύρου και γιαουρτιού στο αγρόκτημα και θερμική αποζιζάνωση σε ζαχαρότευτλα
Για πάνω από πέντε χρόνια, ο Hubert Verier και η σύζυγός του Catherine μεταποιούν το γάλα από τις αγελάδες τους σε γιαούρτια και βούτυρο. Η μετάβαση στην Agriculture Biologique αύξησε κατακόρυφα τις πωλήσεις τους. Σήμερα, το μισό από τα 100.000 λίτρα που παράγονται στο αγρόκτημα μεταποιούνται.
Fiche d'identité
- Εκμετάλλευση : EARL Verier.
- Τοποθεσία : Hazebrouck, Nord (59).
- Ημερομηνία installation : Hubert Verier το 2005 και η Catherine Verier το 2012.
- UTH : 2.
- SAU : 45 εκτάρια.
- Παραγωγές : 30 γαλακτοπαραγωγές αγελάδες και 100.000 λίτρα γάλακτος, prairies λυσέρνα (22 εκτάρια), méteil (6 εκτάρια), céréales (5 εκτάρια), betterave sucrière (4 εκτάρια), betterave fourragère (1 εκτάριο), maïs grain (4 εκτάρια), pomme de terre (3 εκτάρια).
- Κανονισμοί : Βιολογική Γεωργία.
- Διανομή : Συνεταιρισμός Prospérité Fermière, vente directe και βιολογικά καταστήματα, LeCourtCircuit.fr
Contexte de la mise en œuvre
Στο Nord, στο Hazebrouck, ο Hubert Verier ανέλαβε το οικογενειακό αγρόκτημα το 2005. Η σύζυγός του Catherine τον ακολούθησε το 2012 και μαζί αποφάσισαν να ξεκινήσουν ένα εργαστήριο γαλακτοκομικής μεταποίησης. "Αυτό το έργο ήταν της Catherine", εξηγεί ο Hubert Verier. Το 2016, η κατάσταση στον γαλακτοκομικό τομέα δεν ήταν πολύ καλή και μετά από μια γρήγορη μελέτη της αγοράς, διαπιστώσαμε ότι πολύ λίγα αγροκτήματα ήταν στην Βιολογική Γεωργία και ακόμη λιγότερα προσέφεραν γιαούρτια."
Για τη μετάβαση στη βιολογική γεωργία, το ζευγάρι υποστηρίχθηκε από το GABNOR και το Bio en Hauts-de-France. Για τον Hubert Verier, η κινητοποίηση είναι ουσιώδης για τη μετατροπή σε βιολογική : "Πηγαίνει σχετικά καλά, απλά πρέπει να έχεις την επιθυμία να το κάνεις."
Étapes de mise en place
- Τέλος 2016 : Το ζευγάρι ξεκινά μια μετατροπή σε βιολογική σε 18 μήνες και αρχίζει να παράγει τα πρώτα του γιαούρτια.
- 2017 : Το αγρόκτημα λαμβάνει την πιστοποίηση "Agriculture Biologique", οι πωλήσεις γιαουρτιών εκτοξεύονται και η παραγωγή αυξάνεται από 80 σε 3.000 γιαούρτια την εβδομάδα.
- 2018 : Για να ανταποκριθεί στη αυξανόμενη ζήτηση, ένα νέο κτίριο αφιερωμένο στη λογιστική (συσκευασία, ψυκτικός θάλαμος) κατασκευάζεται.
- 2019 : Το βούτυρο προστίθεται στη γκάμα των γιαουρτιών φυσικών, με φρούτα και βανίλια. "Επενδύσαμε σε μια βουτυρομηχανή. Φτιάχνουμε βούτυρο απαλό και ημίαλατο που σήμερα αντιπροσωπεύει το μισό των όγκων που παράγονται στο αγρόκτημα", αναφέρει ο Hubert Verier.
- Σήμερα: οι 30 αγελάδες του EARL Verier παράγουν σχεδόν 100.000 λίτρα ετησίως, εκ των οποίων το μισό μεταποιείται στο αγρόκτημα, ενώ το υπόλοιπο συλλέγεται από τον συνεταιρισμό Prospérité Fermière.
Για να βελτιστοποιήσει την παραγωγή του, ο κτηνοτρόφος εισάγει τη φυλή Normande στο κοπάδι του Prim’holstein : "Στη βιολογική γεωργία, οι αγελάδες πιέζονται λιγότερο, παρουσιάζουν πολύ λιγότερα προβλήματα υγείας. Εισάγω τη Normande για να έχω ακόμα πιο ανθεκτικές αγελάδες που αξιοποιούν καλύτερα το σύστημα pâturage. Επιπλέον, επέλεξα αυτή τη φυλή για την ποιότητα του τυριού της."
Commercialisation
Για τη διανομή, τα προϊόντα πωλούνται αρχικά στο δίκτυο Biocoop και σε έναν χονδρέμπορο της περιοχής, το EARL Verier είναι επίσης καταχωρημένο στην ιστοσελίδα ηλεκτρονικού εμπορίου "LeCourtCircuit.fr". Μερικοί αρτοποιοί και εστιάτορες συνεργάζονται επίσης με τον κτηνοτρόφο. "Θέλαμε επίσης να διατηρήσουμε λίγη ανθρώπινη επαφή με τους ανθρώπους. Οι άνθρωποι προτιμούν μερικές φορές να έρχονται στο αγρόκτημα παρά σε ένα μικρό κατάστημα το Σάββατο το πρωί".
Autres activités sur la ferme
Εκτός από την κτηνοτροφία, ο Hubert Verier καλλιεργεί δημητριακά, πατάτες για να φτιάξει βιολογικές τηγανιτές πατάτες, maïs κόκκους, μετέιλ, luzerne και επίσης ζαχαρότευτλα και τεύτλα ζωοτροφών. "Πριν τρία χρόνια, Tereos αναζητούσε παραγωγούς στη Βιολογική Γεωργία. Στο εργαστήριο μεταποίησης, χρησιμοποιούμε ζάχαρη και ομολογώ ότι προτιμώ να χρησιμοποιώ βιολογική λευκή ζάχαρη που παράγεται στα Hauts-de-France παρά άλλη βιολογική ζάχαρη που έρχεται από την άλλη άκρη του πλανήτη", δηλώνει ο κτηνοτρόφος.
Όπου υπάρχει betterave, υπάρχει και désherbage. "Στην συμβατική γεωργία δεν είναι εύκολο να έχεις καθαρή καλλιέργεια, φανταστείτε στη βιολογική!", αναφωνεί ο Hubert Verier. Για να λύσει αυτό το πρόβλημα, ο κτηνοτρόφος στράφηκε στο θερμικό ζιζανιοκτόνο με τη βοήθεια ενός συναδέλφου στον maraîchage που το χρησιμοποιούσε ήδη. Κατασκεύασε το δικό του désherbeur thermique έξι σειρών εμπνευσμένος από τα θερμικά ζιζανιοκτόνα οικιακής χρήσης.
Résultats
Με την αύξηση των πωλήσεων των μεταποιημένων προϊόντων, ο Hubert Verier αποφάσισε να περάσει σε μονοαμελκτική για να έχει περισσότερο χρόνο για την προσωπική και οικογενειακή του ζωή.
"Στη Βιολογική Γεωργία, είμαστε πιο πρόθυμοι να δοκιμάσουμε νέες τεχνικές γιατί δεν έχουμε κανένα δίχτυ ασφαλείας, αναγνωρίζει ο κτηνοτρόφος, που αυτή τη στιγμή κατασκευάζει ένα νέο εργαστήριο για την παραγωγή τυριού."
"Με ένα μικρό αγρόκτημα, κάνοντας λίγη valorisation υποπροϊόντων και μεταποίηση, νομίζω ότι ο καθένας μπορεί να τα καταφέρει. Η βιολογική γεωργία βοήθησε, νομίζω, με το φαινόμενο της μόδας, αλλά κάναμε το βήμα, ξεκινήσαμε δοκιμές, καινοτομίες. Θέλαμε να το κάνουμε και πέτυχε. Όλα είναι δυνατά, είναι θέμα θέλησης."
Perspectives
Τυρί από αποβουτυρωμένο γάλα τύπου Bergues ή με λουλουδένια κόρα όπως brie ή camembert, η ιδέα δεν έχει ακόμη οριστικοποιηθεί αλλά οι πρώτοι κύλινδροι θα είναι διαθέσιμοι τον χειμώνα.
Sources
- Tech&Bio.2021.Les 14 Lauréats 2021 Tech&Bio.https://www.tech-n-bio.com/fr/archives-1/salon-international-techbio-2021/les-talents
